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    如何用葱花巧辨油温是否过高?

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    楼主
    发表于 2013-8-12 15:08:21 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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    如何用葱花巧辨油温是否过高?

    哗一下大勺一颠,轰一声火苗猛窜———厨师炒菜大多都会使“过火”这一招。许多人觉得这种做法特别酷,在家里也勤学苦练地效仿。殊不知,炒菜过火并不会增添多少美味,反而会增加致癌物的产生。

    一般普通食用油加热时间越长、温度越高,产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物,原因就在此。而比起油炸来,油都“着火”了,温度当然更高,甚至会超过300摄氏度,致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上,严重危害人体健康。除了致癌物,炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是,油脂加热时间越长,有害产物就越多。

    另外,炒菜全过程中油温都不能太高。有种方法可以帮你判断油温是否合适:扔一小片葱花到锅里,如果葱花周围冒出大量的泡泡,就说明温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了,则说明温度过高。

    在家吃饭,图的就是健康安全,何必要为了华而不实的虚活儿,而损失家人和自己的健康呢?

    炒菜中途加凉水菜变难吃

    烹炒蔬菜时,很多人都做过这件事情,为了避免糊锅,会直接往热气腾腾的菜里加凉水。这种做法并不科学。因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,致使菜在锅里烹炒的时间延长,不但让菜变老变硬,口感变差,还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水或者高汤,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。

    胶州湾医院专家建议,在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了。

    此外,做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度骤然发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。

    所以大家以后在炒菜时要想菜的味道更加鲜美,就别加冷水,提前准备一些开水以防不备之需

    以上为青岛胶州湾医院专家的介绍有任何疑问可以咨询QQ:2602895337或登录//www.jzw120.com 专家24小时为您守候。我们有胶州最专业的团队与业的专家亲自为您坐诊。专家咨询热线:0532-87291999

    乘车路线:市内乘1、3、5、6、12、205路到胶州湾医院站下车,往北走50米路东

    医院地址:胶州市广州北路113号(原中医院)

    该用户从未签到

    沙发
     楼主| 发表于 2013-11-5 15:52:32 | 只看该作者
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    在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒发到客户

    该用户从未签到

    板凳
     楼主| 发表于 2013-11-15 10:45:14 | 只看该作者
    在炒菜时最好不要加水,直接把切好
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